【资料图】
1、材料：新鲜武昌鱼1条、葱段10g、姜片10g、鸡油25g、姜丝5g、柳丝20g、盐5g、胡椒粉0.1g、味精4g、糖3g、料酒(或啤酒)19g。
2、先将武昌鱼宰杀洗干净，去除腹内黑膜，用牡丹刀，水洗去血渍，去掉鱼牙。
3、鱼肚放盐1g，将称好的葱姜切片放在盘子里，将鱼背朝上放在直立的盘子里(葱姜一定要放在鱼肚里)，然后将啤酒和鸡油均匀地倒在鱼身上，再依次撒上盐、味精、糖和胡椒粉，用刀均匀地撒在鱼背和肉片上。腌制一分钟后，将姜丝撒在鱼上，入蒸锅蒸3分钟，即可取出。取出姜丝，将汤倒入碗中，然后浇在鱼上。
4、在鱼背上撒上20克柳叶，放入油中炸熟，配上蒸熟的调料即可食用。
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